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Les madeleines gourmandes au citron

Souvenir d’enfance par excellence, les madeleines sont l’un des goûters préférés des Français depuis toujours. Et ce n’est par Marcel Proust, qui en a fait son éloge dans le livre Du côté de chez Swann qui dira le contraire…

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Croustillantes ou au contraire très moelleuses, très petites ou XXL, natures, parfumées aux agrumes, à la pistache, à la vanille, enrobées de chocolat blanc, lait ou noir, fourrées de compotées de fruits ou de praliné… Il y a autant de recettes que de pâtissiers ! Elles peuvent être déclinées à l’infini. Installée dans une ancienne école, la pâtisserie Intense, tenue par Bastien Girard, champion du monde 2017 de pâtisserie et son épouse Margaux, est une invitation à la gourmandise et aux plaisirs simples des goûts justes.

Pour nous régaler à la maison, il nous révèle la recette de leurs madeleines, un incontournable de leur boutique !

 

Les madeleines au citron

Ingrédients :

  • 230 g d’œufs entiers
  • 205 g de sucre
  • 55 g de miel
  • 315 g de farine
  • 17 g de levure chimique
  • 260 g de beurre
  • Le zeste d’un citron

 

Étapes :

1/ Dans un cul de poule, tamisez ensemble la farine et la levure chimique.

2/ Dans un autre, blanchissez les œufs et le sucre, puis ajoutez le miel, la farine et la levure.

3/ Laissez la pâte reposer quelques minutes puis ajoutez le beurre fondu et les zestes de citron finement râpés.

4/ Beurrez et farinez vos moules, puis versez-y la pâte.

5/ Placez au congélateur 5 minutes.

6/ Faites cuire au four ventilé à 210°C pendant 5 min, puis 180°C pendant 5 min (temps et température sont à adapter en fonction de la taille des madeleines).

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